2018-3-21 14:42 |
В Адыгее ученые создали промышленный рецепт кисломолочного напитка на основе козьего молока и сыворотки. «Речь идет о национальном кисломолочном продукте «Кундыс» («Къундысу»).
Напиток традиционный. Однако мы исследовали его микрофлору и разработали вариант промышленного производства. В итоге по химическому составу и полезным свойствам получается напиток, не отличающийся от исходного традиционного. То есть мы на основе традиционного создали инновационный», — сообщили авторы разработки.
Чтобы получить новый продукт, около семи лет проводилась большая исследовательская работа.
В книге М. З. Азаматовой «Адыгейская кухня» сообщается, что «Къундысу» — это вареная сыворотка с молоком.
«Летом собирают сыворотку и сливают ее в кадушку или кастрюлю, и держат до октября месяца. Затем сыворотку кипятят в луженой или эмалированной посуде до тех пор, пока не останется третья часть сыворотки. После этого сыворотку переливают в гончарный кувшин, эмалированную посуду или в чистую кадку и солят по вкусу. В остывшую сыворотку наливают свежее молоко. Кундысу превращается в густой белый напиток», — рассказывают исследователи рецепт традиционного приготовления напитка.
Употребляют кундыс после мясного жирного блюда.
Новости
.
Подробнее читайте на maks-portal.ru ...