2015-12-12 19:00 |
Более тридцати процентов населения Сочи сегодня составляют народы Кавказа Не могло это не отразиться и на гастрономических пристрастиях местных жителей.
Сациви, Долма, Лобио и многие другие национальные блюда давно стали повседневными на курорте. Рубрика Вкусный Сочи пошла на эксперимент, решив найти рецепт, который сочетал бы в себе основные кулинарные традиции не одного, а сразу нескольких народов Кавказа.
Много лет Асиф Алиев не только готовит, но и изучает блюда кавказской кухни. А на основе полученных знаний и опыта даже придумывает свои авторские рецепты, которыми удивляет гостей ресторана «Легенда». Одна из ярких вкусовых находок - мясные рулеты с овощной поджарой и сыром. Для них нам понадобится: телятина, лук репчатый, перец болгарский, шампиньоны, сыр сулугуни, грецкие орехи, зелень и специи. Для начала готовим начинку для рулета. Пассируем болгарский перец с луком на топлёном сливочном масле, затем добавляем туда шампиньоны. Когда зажарка готова - натёртый сулугуни, дроблёный грецкий орех, зелень и специи по вкусу. Затем берёмся за мясо — его сначала надо отбить.
Мясо по-любому. Это Кавказ: здесь должно присутствовать. Без мяса не получится.
АСИФ АЛИЕВ, ШЕФ-ПОВАР
Готовую начинку, заворачиваем в телятину в виде рулета. Обжариваем на сковороде по несколько минут с каждой стороны, затем еще отправляем в духовку. В блюде присутствует микс основных продуктов, которые чаще всего используют в своей кухне народы Кавказа - в этом и весь секрет рецепта. К слову, у Асифа есть и своя формула успеха.
Много мяса, много специй. Мне нравится работать с кавказской кухней. (А кто её преимущественно должен готовить: мужчины или женщины?) Мужчины! (Почему именно мужчины?) У нас лучше получается!
АСИФ АЛИЕВ, ШЕФ-ПОВАР
Второе блюдо куда сложнее. Традиционная баранья рулька, которую повар поставил варить примерно за два часа до нашего прихода.
Это тяжёлое блюдо. Очень долго готовится. Процесс его томления три - четыре часа. Получается, не всегда готовят, а по праздникам.
АСИФ АЛИЕВ, ШЕФ-ПОВАР
Отварную рульку смазываем соусом из мёда, вина, горчицы, смеси перцев и розмарина. И отправляем в духовку. Пока она доходит - сервируем блюда. К рулетам хорошо подойдёт картофель и баклажаны со специями, приготовленные в духовке. Рульку дополнит поджарка из овощей.
Вот такой симбиоз кавказкой кухни получился - колоритный и яркий, наполненный своими особенными запахами, отличающийся своим неповторимым вкусом.
Новости
Культура
.
Подробнее читайте на maks-portal.ru ...