2015-11-7 19:16 |
Мы попробуем рассказать в нашей рубрике о кулинарных секретах тех народов, которые проживают в Сочи Говорят, чтобы познать народ, необходимо попробовать его национальную кухню.
А для Сочи, с его ярким и разнообразным этническим колоритом это высказывание ещё и очень актуально. Только национальных общин здесь порядка тридцати.
Наиля Александровна вспоминает, как ещё в раннем детстве готовить ее учила бабушка. Самым первым блюдом, которое впоследствии стало коронным, были беляши. Сегодня она не просто виртуозно готовит их сама, но и делится секретами с неопытными хозяйками. В основе рецепта - фарш из молодой баранины и пресное тесто.
Когда из пресного теста делаешь беляши, сочок появляется. Это получается очень вкусно. Ну к беляшам подается ещё соус.
НАИЛЯ ХАСЯНОВА
Обжаривать беляши необходимо сначала на стороне с открытой серединой - так фарш под действием температуры лучше сохраняет сок, затем перевернуть и немного подержать под крышкой. И вот традиционное татарское блюдо готово.
На стол беляши необходимо подавать прямо с пылу, с жару. Ещё одно блюдо, рецепт которого раскрыла хозяйка дома - традиционная баранина в горшочках.
По-татарски называется "Чульмек" - очень удобно. Не надо заморачиваться - мясо жарить. . . вот в одно картошка сырая ложится, мясо сырое, лук - все сырое. Закрывается тестом и ставится в духовку. Во-первых, очень быстро, во-вторых, очень вкусно.
Сегодня семья Хасяновых, а Наиля её супруг Салих вместе уже 55 лет, бережно хранит все татарские традиции, включая кулинарные обычаи. Однако супруги признаются, на их столе частенько бывают блюда и других национальных культур.
Украинский борщ обязательно по-настоящему при том варим. Вряд ли украинцы так борщ варят, как мы варим.
НАИЛЯ ХАСЯНОВА
К слову, как говорят хозяева, любое, даже самое искусно приготовленное блюдо может потерять свой колорит, если его неправильно подать. Как и все мусульмане, татары ценят щедрое застолье.
На столе, помимо основных блюд, обязательно должны быть фрукты, сладости и душистый чай. Гостя здесь принято встречать со всей душой, и кормят от всей души.
Ведь, как гласит восточная поговорка: каково застолье, таков и хозяин, а какова еда, таков и человек.
Анна Гундич
Новости
Культура
.
Подробнее читайте на maks-portal.ru ...