2015-12-25 19:53 |
Пожалуй, найти человека, который хоть раз в жизни не пробовал такое блюдо, как плов, будет крайне сложно. Но, перефразировав известное выражение, можно смело сказать: сколько на свете кулинаров, столько и рецептов этого блюда.
В одном спору нет — рецепт узбекского плова является одним из самых ярких и колоритных.
За каждой буквой слова «Палов Ош» — а именно так называется это блюдо по-узбекски - зашифрованы главные названия ингредиентов. Пиёз — лук, аёз — морковь, лахм - мясо, олио — масло или жир, вет — соль, об — вода и самое главное шалы, то есть рис. Но обо всё по порядку. Для начала в казан наливаем много растительного масла, и пока оно нагревается, шинкуем лук и морковь. Делать это надо быстро и ловко, что и демонстрируют повара ресторана «Восточный квартал» Нурмай Чуттибоев и Гулом Мамадалиев. Сначала в раскалённое масло кладем маленькую кость — она придаст блюду особый цвет и аромат, затем лук, традиционную для узбекской кухни баранину, большое количество моркови — это ещё одна важная деталь. Добавляем сушеный барбарис и не забываем посолить. Однако, по мнению управляющего этого заведения Арура Ана, секрет таится не только в ингредиентах.
Никогда, наверно, лучше украинки никто не сварит борщ. И точно также и плов, никто не сварит лучше, чем узбек, таджик. Не важна в принципе национальность, как именно человек, который с этим вырос веками.
АРТУР АН
Важно сказать, что единого рецепта плова просто не существует. В каждой местности своя формула идеального приготовления. Этот рецепт, например, повара привезли из Коканда. Но в одном согласны все — в национальной кухне Узбекистана плов главное блюдо.
Такая поджарка называется зирвак. Последним сюда оправляем целые головки чеснока и накрываем тарелкой. Обильно заливаем водой и даём протушиться примерно полчаса. Далее в ход идёт самый главный ингредиент - рис. Предварительно его необходимо замочить. Последний штрих - зира - традиционная приправа, которая придаст пикантности. Теперь, не перемешивая ингредиенты, накрываем казан крышкой. К слову, узбекская кухня является одной из самых богатых в среднеазиатском регионе.
Великий шёлковый путь, когда караваны шли с Востока на Запад, войны какие-то междоусобные шли. . . И вот эти караваны со специями, с травами, с кулинарными традициями, это всегда путешествие. Вот она, наверно, обогатилась всем этим.
АРТУР АН
В процессе томления, чтобы рис равномерно приготовился, его необходимо периодически помешивать. На специальной дровяной печке учак готовится плов примерно сорок минут. Готовое блюдо необходимо подавать с особым салатом - ачик чичук - из помидоров, лука, острого красного перца и соли. О происхождении плова сложено немало легенд. Одни говорят, что его придумал грозный хан Тамерлан, другие приписывают рецепт учёному Авиценне, есть версии, что в походах его готовил сам царь Александр. Однако, откуда бы не пошло это блюдо, попробовать его в настоящем национальном исполнении хоть раз в жизни должен каждый.
Новости
Культура
.
Подробнее читайте на maks-portal.ru ...