2015-9-18 20:30 |
В этом году местные фермеры намерены продать не менее 60 тонн моллюсков Вот только купить свежевыловленные морепродукты в городе у Чёрного моря сегодня довольно проблематично.
В основном сочинцам приходится довольствоваться северными "заморозками", консервами и маринадами. Но, как выяснила наш корреспондент Вера Дряпак, выход из этой ситуации знают сочинские рыбаки и гурманы.
Жизнь народов моря всегда была неразрывно связана с его дарами. Этот факт трудно опровергнуть. Для местных рыбаков даже мелкая рыбёшка - самая лучшая.
Конечно! Она вкуснее во 100 раз. У моего братишки озеро своё. И карп, и белый амур, и форель есть, но. . . морская рыба - это чудо!
ВАЛЕРИЙ ШАШКИН, ЖИТЕЛЬ ПОС. КУДЕПСТА
Что такое ШКАРА по-черноморски, сейчас мало, кто знает. Ставридка, карасики и барабуля для неё то, что надо.
Но в ресторанных меню Сочи такого блюда не найти. Гурманы предпочитают морепродукты. Мидии среди них на первом месте. Эти, например, из Новой Зеландии. Черноморские бывают, но редко.
Они готовятся по-другому. Так как это свежие продукты. Имеют свои сроки хранения. стараемся готовить их ближе к выходным.
ОЛЬГА ГУБАНЕЕВА, ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА
Мидии варят, маринуют, запекают. . . Распробовали эти кулинарные изыски ещё до нашей эры.
Богатство вкуса мидий отмечает множество античных авторов. В древних трактатах описаны разные способы их приготовления. Самый простой - жарку на гриле - упоминал ещё Аристофан в комедии "Вавилонянки": ". . . ИШЬ, КАК ПОРАЗЕВАЛИ РТЫ - НИ ДАТЬ НИ ВЗЯТЬ КАК МИДИИ НА УГЛЯХ. . . ". В пищу мидии употребляют более 70 тысяч лет, даже сырыми. Рецепты приготовления - полёт фантазии шефов. Рестораторы уверяют, этот моллюск - в каждом втором счёте. Прежде всего, благодаря своим полезным свойствам.
ВЕРА ДРЯПАК
При очень низкой калорийности в мидиях содержатся витамины D, E, группы B, а также ненасыщенные жирные кислергические реакции возможны, как, впрочем, и от любого другого продукта.
В промышленных масштабах это лакомство выращивают только на специальных фермах.
Для Евгения - в прошлом опытного яхтсмена - проблемы дефицита с этим морепродуктом не возникает. Он круглый год собирает урожай мидий в открытом море.
Ловлю, когда желание есть, когда приезжают друзья и знакомые. Не шашлыков хочется, а какого-то морского морепродукта. Я ныряю за мидиями. Такой праздник себе устраиваем. Так всё, ребята, я ныряю тогда. . . достаю. . . Хотел одеть даже ласты для полноты художественного образа. Подарок Юрия Синкевича , кстати, (ныряет), но воздержусь.
ЕВГЕНИЙ ФИЛЕВСКИЙ, СТОРОЖ ПЛЯЖА
За одно трёхминутное погружение - полведра. В добыче мидий с человеком соперничает разве что моллюск рапана, мигрант-хищник, прибывший в черноморье в 40-х годах.
На прилавки магазинов мидий доставляют уже в консервных банках или в ледяной глазури, как и другие морепродукты. Свежестью даже не пахнет.
- К сожалению, её нет. Приходится мороженую брать.
Северной сайры и дальневосточных бычков в консервах - хоть отбавляй. В городе у Чёрного моря СВЕЖАЯ рыба - большая редкость.
Новости
Общество
.
Подробнее читайте на maks-portal.ru ...