2020-4-12 12:23 |
Рецептом с «АиФ-Юг» поделилась жительница станицы Новотитаровской Нина Васильевна Рябых.
В южных регионах России многие на время карантина отправились в станицы. На свежем воздухе переносить изоляцию приятнее, чем в квартирах. Несмотря на то, что многие фермеры временно закрыли свои магазины, в городских супермаркетах по-прежнему в изобилии свежие овощи, фрукты и зелень от местных производителей. Одним из первых на грядках у огородников появился щавель. А какое самое известное блюдо из него? Конечно, зеленый борщ. Рецептом такого борща на кубанский манер с «АиФ-Юг» поделилась жительница станицы Новотитаровской Нина Рябых.Почему зеленый борщ в итоге красный?«На Кубани у нас сложно найти блюдо, которое мы готовили бы без помидоров, - объясняет Нина Васильевна. – В этом специфика станичной кухни. У каждого в огороде летом зреют сочные розовые и алые томаты. А на вкус такие сладкие, что грех не воспользоваться! Вот и в зеленый борщ мы их обязательно кладем – для пряности, насыщенности, запаха и кисло-сладкого привкуса. Еще одно важное для станичников правило – яйца берем исключительно домашние. Магазинные используют у нас редко, еще и не все есть согласятся, если такими угостить. Зажарку делать принято на сале, а не на масле растительном. Но это уже дело вкуса каждого.По-особенному в нашей большой семье относятся и к остроте блюд. Дед (муж мой) приучил детей и внуков во всё без ограничения добавлять острый перец. Он стручок на две части разрезает и попросту макает в супы да борщи. Говорит, так забористей получается. Потому на нашем столе перец в обилии – главная приправа. Хотя традиционный зеленый борщ обычно готовят без него. Чеснок тоже многие не добавляют, но на мой вкус – для запаха он необходимВот еще совет. Если у вас нет свежих томатов, замените их вялеными. Они стоят дороговато, но вкус придают изумительный!».ИнгредиентыГовядина на кости – 500 гКартофель – 300 гМорковь – 1 шт.Лук – 1 шт.Чеснок – 3 зубкаЩавель – 3 больших пучкаЗеленый лук – 1 большой пучокКинза, укроп, петрушка – 1 пучокТоматы – 3 шт.Яйца – 6 шт.Растительное масло или сало – для жаркиСоль, перец черный, лавровый лист – по вкусуСметана – по вкусуСпособ приготовленияГовядину на кости с лавровым листом варить полтора-два часа. Долго - чтобы мясо потом легко распадалось на волокна. После вытащить и отделить мясо от кости, разорвать на мелкие кусочки, отправить их обратно в бульон.Пока варится бульон, сварить яйца, порезать их не слишком мелко (соломкой в 1-1,5 см длиной).Почистить картофель, нарезать кубиками (1 см в квадрате).Зажарка. Очистить лук, мелко порезать, морковь натереть на мелкой тёрке, томаты порезать кубиками (1 см в квадрате). Пережарить все это на сковороде с добавлением специй и продавленного в чеснокодавилке чеснока. Очередность: лук, морковь, томаты, чеснок. Жарить лучше на сале, но шкварки потом лучше вынуть.Нарезать мелко всю зелень, зеленый лук и щавель.Отправить в бульон картофель, посолить и поперчить. Затем в кастрюлю идет зажарка. Через десять минут засыпать рубленую зелень с щавелем. При необходимости досолить. Варить еще пять минут (пока не сварится картофель).Обязательно дать настояться борщу не меньше 15 минут, а потом уже подавать на стол со сметаной.
Подробнее читайте на kuban.aif.ru ...
