2018-4-27 10:23 |
Открытие заведения от московского ресторатора Аркадия Новикова состоялось в декабре 2016 года в Имеретинской низменности. Сейчас «Высота 5642» — один из известнейших ресторанных проектов Сочи и точка комфортного отдыха, не требующая титанических усилий для завоевания.
Синдром младшего брата
Сочинскую «Высоту» было решено открыть после коммерческого успеха аналогичного московского проекта. Опыт ресторана в Черкасском переулке показал, что тему региональных специалитетов можно использовать в любом городе — и именно этот формат применим на Черноморском побережье. Проект получил название «Высота 5642» в честь западной вершины Эльбруса — самой высокой точки России и Европы.
Младший брат со временем перестал быть репликой столичного проекта. Сочинская «Высота» — это три объекта — булочная, бургерная и ресторан — под одной крышей. По информации PR-службы Novikov Group, в скором времени откроется еще одна локация — второй отдельный зал ресторана со своим меню и концепцией.
Урбанистичность против аутентичности
«Высоту» позиционируют как ресторан кавказской кухни. Однако в интерьере нет и намека на какую-либо восточность. Над оформлением пространства работали дизайнеры московской студии NB-Studio. Предметы интерьера изготавливали в мастерской «Квадраттруба».
Высокие потолки демонстрируют всевозможные арматурные конструкции и металлические трубы. Урбанистичности добавляют и брутальные стены из бетона или с нарочно необработанной кладкой из кирпича. Дизайнеры смягчили цементно-кирпично-кованную агрессию пространства разноцветными креслами, цветной плиткой на полу, кухонной стойкой. За приятное освещение отвечают витражные окна и массивные люстры, многочисленные светильники и свечи на столах в вечернее время.
Кухня ресторана не скрыта от гостей, а является частью концепции заведения — процесс приготовления блюд происходит на глазах гостей. Здесь же — «восточный базар» со свежей выпечкой и фруктами.
(function($) {$(function() {$("#ad-gallery_cke_mwr3ffer_slideShow"). on("click",". ad-image",function(){var imgObj =$(this). find("img");var isrc=imgObj. attr("src");var ititle=null;var idesc=null;var iname=isrc. split('/');iname=iname[iname. length-1];var imgdescid=$(this). find(". ad-image-description");if(imgdescid){ititle=$(this). find(". ad-description-title");if(ititle)ititle=ititle. text();idesc=$(this). find("span");if(idesc)idesc=idesc. text();if(idesc!=''){var url=window. location. href. trim();if (idesc. indexOf('IMAGE_LINK_TAB:') >= 0) { idesc = idesc. substring(15). trim(); if (url != idesc) window. open(idesc,'_blank');} else if (idesc. indexOf('IMAGE_LINK_PAR:') >= 0) { idesc = idesc. substring(15). trim(); if (url != idesc) window. open(idesc,'_self');}}}});});})(jQuery);(function($) { $('head'). append(''); })(jQuery);(function($) {$(function() { var galleries = $('#ad-gallery_cke_mwr3ffer_slideShow'). adGallery({loader_image: '/sites/all/modules/ckeditor/ckeditor/plugins/slideshow/3rdParty/ad-gallery/loader. gif', width:false, height:450, start_at_index: 0, animation_speed: 500, hooks: { displayDescription: function(image) {}}, update_window_hash: false, effect: 'slide-hori', slideshow: { enable: true, autostart: true, start_label: 'Старт', stop_label: 'Стоп', speed: 4000}});});})(jQuery);
Шум, музыка, суета
Обслуживают в «Высоте» дружелюбно, но иногда с ненужными попутными вопросами и с лишней суетой. В ресторане шумно, а столики находятся слишком близко друг к другу. И это однозначный минус: чтобы часто проходящие мимо официанты каждый раз не бились ногами о твой стул, приходится задвинуться максимально близко к столу.
Вдобавок забронированный нами стол оказывается в непосредственной близости от барной стойки — и, не смотря на громкую музыку (плей-лист популярных радиостанций), доносятся разговоры официантов и барменов.
Мит-энд-щипс
Центральное место в меню «Высоты» занимает адыгская традиционная кухня большой части населения Приэльбрусья. Адыгская кухня — собирательная. В нее входят в основном кабардинская кухня, а также черкесская, балкарская и адыгейская.
Адыгская кухня, конечно, имеет много общего с грузинской: скурпулезный отбор ингридиентов, строгое следование старинной рецептуре. Но есть отличия: меньше специй, больше картошки, меньше пряных трав. Блюда немногословны, вкусы чище. Адыгская кухня максимально домашняя, но одновременно с очень сложным солевым балансом. По этой причине к блюдам часто подаются ломти молочно-белого цвета — кукурузная крупа, уваренная в молоке до мармеладной консистенции.
Логично, «Высота 5642» вряд ли хочет стать рестораном для диаспоры, а рассчитывает охватить самую широкую аудиторию. Сочинская публика, привыкшая к специям кавказской кухни, может не понять адыгские блюда, их архаический вкусовой баланс кажется односложным и простым.
На тот случай, если гости не оценят томленый картофель в соусе щипс или лягур с мякотью телятины, в «Высоте» заготовлен «план Б» — традиционные блюда кавказской кухни. Есть в меню и хачапури из дровяной печи, и долма, и, конечно же, хинкали. Авторы проекта не смогли избавиться от прямо коммерческих позиций — в меню можно найти стейк стриплойн и люля-кебаб.
Названия блюд представлены на большом листе меню без иллюстраций, неподготовленному гостю остается лишь ориентироваться по ценам. Официант охотно рассказывает о блюдах, но с его слов можно получить представление о еде, которую тебе принесут, весьма абстрактное.
(function($) {$(function() {$("#ad-gallery_cke_9hi333bv_slideShow"). on("click",". ad-image",function(){var imgObj =$(this). find("img");var isrc=imgObj. attr("src");var ititle=null;var idesc=null;var iname=isrc. split('/');iname=iname[iname. length-1];var imgdescid=$(this). find(". ad-image-description");if(imgdescid){ititle=$(this). find(". ad-description-title");if(ititle)ititle=ititle. text();idesc=$(this). find("span");if(idesc)idesc=idesc. text();if(idesc!=''){var url=window. location. href. trim();if (idesc. indexOf('IMAGE_LINK_TAB:') >= 0) { idesc = idesc. substring(15). trim(); if (url != idesc) window. open(idesc,'_blank');} else if (idesc. indexOf('IMAGE_LINK_PAR:') >= 0) { idesc = idesc. substring(15). trim(); if (url != idesc) window. open(idesc,'_self');}}}});});})(jQuery);(function($) { $('head'). append(''); })(jQuery);(function($) {$(function() { var galleries = $('#ad-gallery_cke_9hi333bv_slideShow'). adGallery({loader_image: '/sites/all/modules/ckeditor/ckeditor/plugins/slideshow/3rdParty/ad-gallery/loader. gif', width:false, height:450, start_at_index: 0, animation_speed: 500, hooks: { displayDescription: function(image) {}}, update_window_hash: false, effect: 'slide-hori', slideshow: { enable: true, autostart: true, start_label: 'Старт', stop_label: 'Стоп', speed: 4000}});});})(jQuery);
Первое блюдо в нашем заказе — лакумы (290 руб. ) — квадратные вздутые кусочки дрожжевого теста со слегка сладковатым вкусом, которые подаются обжигающе-горячими и с адыгейским сыром. Официант настоятельно рекомендует заказать к лакумам калмыцкий чай с молоком, маслом и солью. Этот вариант — при балансе солевого и сладкого — оказывается в гастрономическом смысле выигрышным. Однако наличие лакумов в ресторанном меню удивительно — лакумы более органично смотрелись бы в качестве фастфуда.
Далее подается гедлибже — кусочки курицы в соусе щипс (400 руб. ). Почти все блюда в адыгской кухне подаются с соусом и чаще всего это именно щипс — он готовится на основе сметаны с добавлением мясного бульона и специй для яркости аромата. Вариация гедлибже от «Высоты» — аутентично, просто, на вкус и цвет — ровно.
(function($) {$(function() {$("#ad-gallery_cke_uy38j8lb_slideShow"). on("click",". ad-image",function(){var imgObj =$(this). find("img");var isrc=imgObj. attr("src");var ititle=null;var idesc=null;var iname=isrc. split('/');iname=iname[iname. length-1];var imgdescid=$(this). find(". ad-image-description");if(imgdescid){ititle=$(this). find(". ad-description-title");if(ititle)ititle=ititle. text();idesc=$(this). find("span");if(idesc)idesc=idesc. text();if(idesc!=''){var url=window. location. href. trim();if (idesc. indexOf('IMAGE_LINK_TAB:') >= 0) { idesc = idesc. substring(15). trim(); if (url != idesc) window. open(idesc,'_blank');} else if (idesc. indexOf('IMAGE_LINK_PAR:') >= 0) { idesc = idesc. substring(15). trim(); if (url != idesc) window. open(idesc,'_self');}}}});});})(jQuery);(function($) { $('head'). append(''); })(jQuery);(function($) {$(function() { var galleries = $('#ad-gallery_cke_uy38j8lb_slideShow'). adGallery({loader_image: '/sites/all/modules/ckeditor/ckeditor/plugins/slideshow/3rdParty/ad-gallery/loader. gif', width:false, height:450, start_at_index: 0, animation_speed: 500, hooks: { displayDescription: function(image) {}}, update_window_hash: false, effect: 'slide-hori', slideshow: { enable: true, autostart: true, start_label: 'Старт', stop_label: 'Стоп', speed: 6000}});});})(jQuery);
Далее пробуем дэлен (350 руб. ) — кабардинский пирог с пряной картофельной начинкой. Простое в исполнении блюдо «спасает» сметанный соус со сладковатым вкусом. Завершаем ужин более знакомым блюдом — чахохбили. За это блюдо тоже нужно поставить оценку «достойно» — сухими и свежими травами блюдо посыпано в меру, соус легок и ароматен.
Итого: 1840 рублей (с учетом напитков) на двоих.
(function($) {$(function() {$("#ad-gallery_cke_i5wj6b92_slideShow"). on("click",". ad-image",function(){var imgObj =$(this). find("img");var isrc=imgObj. attr("src");var ititle=null;var idesc=null;var iname=isrc. split('/');iname=iname[iname. length-1];var imgdescid=$(this). find(". ad-image-description");if(imgdescid){ititle=$(this). find(". ad-description-title");if(ititle)ititle=ititle. text();idesc=$(this). find("span");if(idesc)idesc=idesc. text();if(idesc!=''){var url=window. location. href. trim();if (idesc. indexOf('IMAGE_LINK_TAB:') >= 0) { idesc = idesc. substring(15). trim(); if (url != idesc) window. open(idesc,'_blank');} else if (idesc. indexOf('IMAGE_LINK_PAR:') >= 0) { idesc = idesc. substring(15). trim(); if (url != idesc) window. open(idesc,'_self');}}}});});})(jQuery);(function($) { $('head'). append(''); })(jQuery);(function($) {$(function() { var galleries = $('#ad-gallery_cke_i5wj6b92_slideShow'). adGallery({loader_image: '/sites/all/modules/ckeditor/ckeditor/plugins/slideshow/3rdParty/ad-gallery/loader. gif', width:false, height:450, start_at_index: 0, animation_speed: 500, hooks: { displayDescription: function(image) {}}, update_window_hash: false, effect: 'slide-hori', slideshow: { enable: true, autostart: true, start_label: 'Старт', stop_label: 'Стоп', speed: 5000}});});})(jQuery);
Безусловно, «Высота 5642» — перспективный и с большим профессионализмом сделанный проект. Наиболее комфортно здесь должны чувствовать себя семьи и небольшие компании. Но «Высота» — это прежде всего коммерческая история, нежели место для гастрономических открытий. Для беглого знакомства с кавказской и адыгской кухней место идеально — блюда выполнены на высоком глянцевом уровне. Стоит ли когда-нибудь посетить «Высоту»? Безусловно. Но вряд ли нужно включать поход в ресторан в обязательную программу отдыха на курорте.
Новости
.
Подробнее читайте на maks-portal.ru ...
